单项选择题餐饮企业筹备阶段的第一项工作是()
A.经营环境情况调研与分析
B.企业经营管理模式的定位
C.餐饮经营场所选择与确定
D.经营管理者自身状况分析
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1.单项选择题下列选项中,属于餐饮企业前台服务工作岗位的是()
A.仓库保管员
B.值台服务员
C.设备维修员
D.物品采购员
2.单项选择题一般而言,进餐高峰,餐厅宾客盈门;用餐低谷,宾客席终人散。这表明了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是()
A.受用餐时间限制
B.受人员数量限制
C.受用餐空间限制
D.受销售金额限制
3.单项选择题下列叙述中,不能明确显示我国餐饮业作用的是()
A.拉动经济发展内需
B.促进相关产业发展
C.开源节流树立形象
D.满足人们生活消费
4.单项选择题在美国。餐位数通常在100-400,个性突出,并位于商业中心区及次交通繁忙区,提供餐桌式服务的餐饮企业是()
A.高档餐馆
B.简餐餐馆
C.酒店餐厅
D.主颖餐馆
5.单项选择题以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是()
A.家庭餐馆
B.高档酒楼
C.火锅餐厅
D.饮品餐厅
6.单项选择题以下属于信息一般特征的是()。
A.唯一性
B.主观性
C.时效性
D.实质性
7.单项选择题下列生物属于寄生虫的是()。
A.甲虫
B.猪囊尾蚴
C.蛾
D.蛆
8.单项选择题下列有害微生物属于真菌的有()。
A.沙门氏菌
B.甲肝病菌
C.黄曲霉菌
D.金黄色葡萄球菌
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从病毒对食品污染的发生规律看,食品在加T、储存或者销售期间出现的病毒性污染可归为()
题型:单项选择题
加工经营场所面积小于150平方米的餐馆,要求其食品处理区与就餐区面积之比不得低于()
题型:单项选择题
员工上班时经常因疏忽导致职业性伤害,厨师末穿带有鞋丁的防滑靴子上班会造成的事故是()
题型:单项选择题
为了保证鱼的鲜度,你认为在采购与保存万面应采取哪些措施?
题型:问答题
你对小张加工生鱼片的方法有何建议?
题型:问答题
小张加工生鱼片的方法存在哪些不足?
题型:问答题
小王采购这批鱼时,判断其鲜度的万法存在哪些不足?
题型:问答题
一个由对食品中有害物确定、有害物定性、剂量一反应评估和风险定性步骤所组成的、以科学为基础的食品安全评价过程称为()
题型:单项选择题
当餐饮业对被抽检样品的检验结论持有异议时,可申请复检,完成提起申请复检的日期限定为距收到检验报古书之日起不超过()
题型:单项选择题
易造成腐败微生物生长繁殖的危险温区的温度范围为()
题型:单项选择题