肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

单项选择题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐败微生物
D. 脂肪氧化酶

1.单项选择题根据乳生产周期和成分变化情况，将乳分为（）。

A.初乳、常乳、末乳和病理异常乳
B.初乳、常乳和末乳
C.常乳和异常乳
D.初乳、常乳和生理异常乳

2.单项选择题宰后检验被检淋巴结的选择原则不包括（）。

A.收集范围广
B.位于浅表
C.关节周围
D.便于剖检

3.单项选择题病死畜禽肉的感官检查内容不包括（）。

A.杀口状态
B.放血程度
C.肌肉形态
D.淋巴结变化

4.单项选择题下列哪一项指标不属于化学性污染评价指标？（）

A.安全系数
B.日许量
C.寄生虫
D.休药期

5.单项选择题宰前检疫后确认为一般传染病且有死亡危险的畜禽，应做（）处理。

A. 急宰
B. 缓宰
C. 禁宰
D. 准宰

6.单项选择题肌糖原含量增多（）。

A.肉成熟慢
B.肉成熟快
C.肉腐败快
D.肉腐败慢

7.单项选择题砷慢性中毒引起皮肤色素沉着和角质化，发生（）。

A.骨痛病
B.水俣病
C.黑脚病
D.贫血症

8.单项选择题以下哪种疫病是全身败血性疾病？（）

A.破伤风
B.猪瘟
C.猪喘气病
D.狂犬病

9.单项选择题肉在保藏过程中，最适于食用的肉是（）。

A.解僵期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵硬期

10.单项选择题引起屠宰猪发生白肌肉的主要原因是（）。

A.饲料因素
B.遗传因素
C.维生素E和微量元素硒缺乏
D.应激因素