腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

单项选择题腌腊肉制品理化检验的必检项目是（）。

A.亚硝酸盐含量的测定
B.过氧化物值的测定
C.食盐含量的测定
D.酸价的测定

1.单项选择题将热鲜肉深层的温度快速降低到预定的适宜温度而又不使其结冰的过程称之为（）。

A. 冷却
B. 冷冻
C. 冻结
D. 冷藏

2.单项选择题宰后检验中慢性猪丹毒心脏典型的病变特征为（）。

A. 菜花样增生物
B. 心内膜坏死
C. 点状出血
D. 弥漫性充血

3.单项选择题乳类特征性的细菌菌相变化不包括（）。

A. 乳酸链球菌期
B. 乳酸杆菌期
C. 腐败期
D. 霉变期

4.单项选择题肉的新鲜度的检验一般是从感官性状、（）、细菌的污染程度等三个方面来进行检验的。

A.腐败分解产物的特性
B.腐败分解产物的数量
C.分解终产物的种类
D.腐败产物的特征和数量

5.单项选择题肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A. 蛋白酶
B. 糖原分解酶
C. 腐败微生物
D. 脂肪氧化酶

6.单项选择题根据乳生产周期和成分变化情况，将乳分为（）。

A.初乳、常乳、末乳和病理异常乳
B.初乳、常乳和末乳
C.常乳和异常乳
D.初乳、常乳和生理异常乳

7.单项选择题宰后检验被检淋巴结的选择原则不包括（）。

A.收集范围广
B.位于浅表
C.关节周围
D.便于剖检

8.单项选择题病死畜禽肉的感官检查内容不包括（）。

A.杀口状态
B.放血程度
C.肌肉形态
D.淋巴结变化

9.单项选择题下列哪一项指标不属于化学性污染评价指标？（）

A.安全系数
B.日许量
C.寄生虫
D.休药期

10.单项选择题宰前检疫后确认为一般传染病且有死亡危险的畜禽，应做（）处理。

A. 急宰
B. 缓宰
C. 禁宰
D. 准宰