制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

梅花蛋糕的熟制，是将梅花模具刷上油，入烤箱预热后倒入（）成满蛋糊，放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。

蒸锅烧开后铺屉布，放木制方框，然后将糊状面团倒入方框中，用刮板摊平，并在表面撒上青红丝，蒸（）即可。

炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

虾饺馅拌制时要（）

薯类原料淀粉含量高，但韧性差，成团要掺入一定量的（）原料来增加包馅的能力。

切适用于对体态细长的蔬菜的（）加工。

桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封（）min后使用效果最佳。