炸制面点，油温（），成品易上色，炸制时间较短，成品质感外脆里嫩。

下列制品中（）是先成熟后型的松质糕制品。

糖油馅是以白糖或红糖为主料，通过（）制成的一类甜馅。

制作韭菜馅时，要先用（）将切好的韭菜拌匀，避免（）和韭菜直接接触。

制作玉米面团时，用沸水烫是为了改变玉米面（）差、松而发硬的特点。

制品成熟不应有的现象是（）

葱油家常饼的熟制是，将平底锅烧热后放油，将饼放入锅中煎至（）后倒出。将饼从中间提起并抖松，放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。

莜面团包入馅心，对边捏成月牙形，包成饺子，上笼蒸（）即可，食时稍晾，待面皮定住不粘手时即可。

用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果，可清除水果中的砷和铅，有效率达（）

关于干油酥的调制要点不正确的是（）