（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。

泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气，双脚抽动时进行。

厨房事故，指厨房加工、生产、运输，以及日常运转过程当中出现的（）、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

餐盘装饰制作注意事项包括（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。

碱水发墨鱼时，冬天涨发，浓度宜小，夏天涨发，浓度稍大。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

在水发的过程中以其对温度的要求可以分为（）。