名词解释冻藏
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1.名词解释Q10
2.问答题综述影响微生物菌群耐热性的因素有哪些?
3.问答题食品热加工条件的确定依据是什么?
4.问答题阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。
5.问答题简述热加工用于食品保藏的原理是什么?
6.单项选择题微生物的耐热曲线表示的是()的相互关系。
A.时间与微生物存活量
B.温度与D值
C.温度与F值
D.温度与Z值
7.单项选择题下列微生物类群中最耐热的是()。
A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌
8.单项选择题低酸罐头食品热加工的最低要求是()。
A.12D
B.10D
C.14D
D.16D
9.单项选择题在食品原料组成中影响D值最重要的因素是()。
A.pH值
B.水分活性
C.蛋白质含量
D.脂肪含量
10.单项选择题指数递减时间表示的是微生物数量减少()所需的时间。
A.60%
B.70%
C.80%
D.90%
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大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用()及萃取操作条件。
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