超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

油炸对食品的影响有哪些？

微胶囊的壁材常用的有（）。

简述微胶囊化的机理及操作步骤。

膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

综合应用超临界流体萃取的理论，举例说明其在食品工业中的应用情况。

膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。

超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

油炸的基本理论是什么？

如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。