单项选择题肌肉中的色素蛋白质主要是肌红蛋白,它是一分子()和一分子珠蛋白构成的复合蛋白质。

A.肌红素
B.血色素
C.血红素
D.肌原蛋白


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2.单项选择题溶液渗透压的大小取决于()。

A.水分含量
B.溶质的浓度
C.溶液种类
D.溶液的数量

7.单项选择题食盐含量达()时对果胶酶具有抑制作用。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

8.单项选择题腌制品表面出现长膜生花现象是由于下列哪种微生物引起的()。

A.有害酵母菌
B.有害细菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌

9.单项选择题正型乳酸发酵的产物是()。

A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇

10.单项选择题下列微生物种类中,抗盐性最强的是()。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.乳酸菌