油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

膜分离的特点是什么？

简述微胶囊化的机理及操作步骤。

常用的膜材料有哪些？

油炸的基本理论是什么？

在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

利用超临界流体作为（），可从多种液态或固态混合物中萃取出待分离的组分。

膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。

在外压下水分子在膜中的扩散速度比溶质的扩散速度（）得多，故水分子的透过率也大得多。