请述肉类食品在炸制过程中生热营养素的变化。

添加了B族维生素的小麦制品属于（）。

简述水对人体的主要生理作用。

为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）的能量消耗。

除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。

脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。

能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。