膳食中存在的草酸、植酸、鞣酸以及抗坏血酸等均会降低铁的吸收率。

新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏（）。

简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。

为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。

应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。

脂肪在过高温加热过程中会发生（）。

不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。

简述糖类的重要生理功能。