干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。