新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。