下列属于腌腊制品的有（）。

多项选择题下列属于腌腊制品的有（）。

A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉

1.多项选择题下列关于辣椒的叙述正确的是（）。

A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强

2.多项选择题蔬菜的储存保鲜方法主要有（）。

A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏

3.多项选择题以下属于食用合成色素的有（）。

A.红曲米
B.苋菜红
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
E.靛蓝

4.多项选择题蔬菜的营养成分包括（）。

A.水分
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.糖类

5.多项选择题以下属于鱼类的品种有（）。

A.鲍鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.银鱼
E.鳝鱼

6.多项选择题下列畜类肉品浸出物中，属于含氮化合物的是（）。

A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸

7.多项选择题烹饪原料的风味主要包括（）。

A.香味
B.色泽
C.气味
D.质感
E.新鲜度

8.多项选择题鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。（）

A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别

9.单项选择题原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。

A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量

10.单项选择题下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。

A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉