单项选择题原料的（）影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列肉类中蛋白质最易消化的是（）。
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
2.单项选择题从动物性原料中制取的增稠剂是（）。
A.琼脂
B.明胶
C.果胶
D.蛋白冻
3.单项选择题蒜的辣味成分主要是（）。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸钠
4.单项选择题为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
A.酱油
B.小苏打
C.柠檬汁
D.食盐
5.单项选择题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是（）。
A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
6.单项选择题一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（）。
A.甜橙
B.冬枣
C.猕猴桃
D.樱桃
7.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于（）。
A.块茎类
B.块根类
C.根茎类
D.球茎类
8.单项选择题古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）。
A.粱
B.麻
C.薯
D.谷
9.单项选择题以下属于硬骨鱼类的动物是（）。
A.鱿鱼
B.鲍鱼
C.鲳鱼
D.章鱼
10.单项选择题核果类果品不包括（）。
A.山楂
B.杨梅
C.荔枝
D.樱桃
最新试题
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
题型：判断题
鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。
题型：判断题
调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。
题型：判断题
鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
题型：判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型：判断题
橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。
题型：判断题
牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。
题型：判断题
水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。
题型：判断题
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
题型：判断题
黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。
题型：判断题