单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于()。
A.块茎类
B.块根类
C.根茎类
D.球茎类
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1.单项选择题古代五谷除了黍、稷、麦、菽,还有()。
A.粱
B.麻
C.薯
D.谷
2.单项选择题以下属于硬骨鱼类的动物是()。
A.鱿鱼
B.鲍鱼
C.鲳鱼
D.章鱼
3.单项选择题核果类果品不包括()。
A.山楂
B.杨梅
C.荔枝
D.樱桃
4.单项选择题以植物膨大的变态根作为食用部位的叫()。
A.根菜类
B.茎菜类
C.花菜类
D.叶菜类
5.单项选择题现在生存在地球上的动物约有()万种,植物约50万种,微生物约10万种。
A.130
B.140
C.150
D.160
6.单项选择题植物性原料中,蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子,如黄豆的蛋白质含量为()。
A.36%
B.40%
C.50%
D.60%
7.单项选择题据植物学家估计,现在地球上生长着可供人类食用的植物约有75000种,但目前只有约3000种被人们尝试过。人工栽培利用的只有()左右。
A.100种
B.200种
C.300种
D.400种
8.单项选择题将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是()。
A.按自然来源分
B.按加工性分
C.按营养成分分
D.按商品属性分
9.单项选择题下列糖类中属于双糖的是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.甘露糖
10.单项选择题肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味这叫()。
A.腐败期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
题型:判断题
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
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不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
题型:判断题
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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