油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。