多项选择题蔬菜的营养成分包括()。
A.水分
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.糖类
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1.多项选择题以下属于鱼类的品种有()。
A.鲍鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.银鱼
E.鳝鱼
2.多项选择题下列畜类肉品浸出物中,属于含氮化合物的是()。
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
3.多项选择题烹饪原料的风味主要包括()。
A.香味
B.色泽
C.气味
D.质感
E.新鲜度
4.多项选择题鉴定原料的品质方法大体可分为______和______两大类。()
A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别
5.单项选择题原料的()影响菜肴的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。
A.脂肪含量
B.维生素含量
C.含水量
D.胶质含量
6.单项选择题下列肉类中蛋白质最易消化的是()。
A.猪肉
B.羊肉
C.鱼肉
D.牛肉
7.单项选择题从动物性原料中制取的增稠剂是()。
A.琼脂
B.明胶
C.果胶
D.蛋白冻
8.单项选择题蒜的辣味成分主要是()。
A.蒜素
B.辣椒素
C.硫化物
D.谷氨酸钠
9.单项选择题为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。
A.酱油
B.小苏打
C.柠檬汁
D.食盐
10.单项选择题最能体现鲥鱼食用风味的烹调方法是()。
A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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