A.尸僵作用
B.后熟作用
C.自溶作用
D.萌发、抽薹
E.呼吸作用
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A.培根
B.云腿
C.方腿
D.圆腿
E.金华火腿
A.肉脯
B.火腿
C.咸肉
D.肉松
E.腊肉
A.辣味与辣椒品种有关
B.辣椒用量越多味越辣
C.加热时间越长辣味越淡
D.辣味物质具有水溶性
E.辣椒素含量越高刺激性越强
A.堆藏
B.冰藏
C.速冻储藏
D.埋藏
E.窖藏
A.红曲米
B.苋菜红
C.胡萝卜素
D.柠檬黄
E.靛蓝
A.水分
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
E.糖类
A.鲍鱼
B.鱿鱼
C.乌贼
D.银鱼
E.鳝鱼
A.肌酸
B.糖类
C.氨基酸
D.矿物质
E.有机酸
A.香味
B.色泽
C.气味
D.质感
E.新鲜度
A.理化鉴定
B.味觉鉴别
C.嗅觉鉴别
D.感官鉴定
E.触觉鉴别
最新试题
胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
中国亚热带名贵特产,自古以来便有南方“桂圆”,北方“人参”之称。
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
水产品腌制能有效解决产销矛盾,弥补保藏手段的不足。
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。