氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）