种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。