许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等，可延长人体寿命，因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。