凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

当生物体内的水减少到一定量时，生物种子会进入休眠状态。

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）