凉晒只能除去食品中的结合水，而高温烘干则可除去食品中的自由水。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

葡萄、柑桔等非呼吸跃变型水果没有后熟作用，因此要等到完成成熟之后才能采摘销售。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。