重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

成熟果实的颜色转变以及秋天绿叶变黄的原因都在于叶绿素和类胡萝卜素的存在。

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。