当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。

蛋白质变性后，消除变性因素可使蛋白质恢复或部分恢复其原有的构象和功能。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

在酸性条件下，单糖可被进一步水解为两分子甘油。