类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

水在植物体内的含量与分布也因种类、部位、发育状况而异。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）