甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。

当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

葡萄糖被人体吸收后，可发生的生化反应包括（）

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。