油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1，4糖苷键相连而形成，通常以部分甲酯化存在，即果胶。

下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

在一定条件下，单糖能与脂肪酸进行酯化反应，生成脂肪酸糖酯，利用该原理可生产重要的豆腐凝固剂葡萄糖酸内酯。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显，因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。