在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

面包在储存和运输过程中最显著的变化就是（），也称为陈化、硬化或固化。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

种子面团发酵温度为（）℃。

通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

下列，（）不是乳冻的特点。