写出酒母扩大培养的工艺流程。_考试资料网

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问答题写出酒母扩大培养的工艺流程。

参考答案： 斜面菌种─→液体试管培养─→三角瓶培养─→卡氏罐─→小酒母罐─→大酒母罐─→成熟酒母（─→接种至发酵罐）。

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1.问答题一般情况下，典型的发酵过程可以划分为哪几个基本组成部分？

参考答案：一般情况下，典型的发酵过程可以划分为6个基本组成部分：
①繁殖菌种和发酵生产所用的培养基的配制；
②培养...

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2.名词解释连续培养：

参考答案：在培养过程中，连续地向发酵罐中加入培养基，同时以相同流速从发酵罐中排出含有产品的培养基，这种操作方式成为连续培养。

3.名词解释次级代谢：

参考答案：在一定的生长时期（一般是稳定生长期），微生物以初级代谢产物为前体合成的对微生物本身的生命活动没有明确功能的物质的过程。

4.名词解释生理酸性物质：

参考答案：被微生物利用后，导致发酵液pH降低的物质。

5.名词解释发酵热：

参考答案：发酵过程中释放出来的净热量。

6.名词解释氧传质方程：

参考答案：在稳定情况下，氧分子从气体主体扩散到液体主体的传递效率既氧的传质方程。OTR = KLa（C^*-CL）

7.名词解释临界溶氧值：

参考答案：各种微生物的呼吸强度是不同的，并且呼吸强度是随着培养基中溶氧浓度的增强，直至达到一个临界值为止。这个临界值称临界氧浓度。

8.名词解释连续发酵：

参考答案：在发酵过程中，有物料连续流入，同时有等量物料连续流出，使细胞在近似恒定的状态下生长。

9.名词解释代谢控制发酵技术：

参考答案：以动态生物化学和微生物遗传学为基础，通过诱变选育适合生产某种产品的突变住，再在有控制的条件下大量生产人们所需的产品。

10.名词解释巴氏灭菌：

参考答案：巴氏灭菌是指将待消毒物品加热62℃30分钟，或70℃15分钟，以杀死其中的病源菌和一部分微生物的营养体，从而达到消毒或防...

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