填空题餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、()、()、()等,学习和掌握并巧妙运用这些基本技能,是做好餐饮服务的必要条件。
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1.问答题试述餐厅服务员的行为守则。
2.名词解释值台员
3.单项选择题与客人谈话时,时刻要注意:()。
A.声音大小适中,用礼貌语言
B.知无不言,言无不尽
C.若客人出言不逊,应礼貌提醒客人
D.可以与客人作一些生活性的交谈
4.单项选择题餐厅服务员要注意口腔卫生,吃东西后要()。
A.漱口
B.刷牙齿
C.剔牙
D.喝水
5.单项选择题()在竞争中更具有灵活多变和出奇制胜的功效。
A.前厅部
B.餐饮部
C.客房部
D.娱乐部
6.单项选择题服务员工作时允许佩戴的饰物是()。
A.项链
B.耳环
C.戒指
D.手表
7.单项选择题仪表仪容是尊重客人的需要,男服务员应穿()。
A.黑色平跟或坡跟鞋,黑色丝袜
B.黑色皮鞋,深色袜子
C.黑色皮鞋,肉色袜子
D.棕色皮鞋,深色袜子
8.单项选择题电话用语应有礼貌,听到电话铃响,我们应说()。
A.“喂,您找谁?”
B.“您好,您找谁?”
C.“您好,这儿是XX餐厅,”
D.“喂,您是谁”
9.单项选择题服务员见到宾客要问候,问候语应为()。
A.祝您一路顺风
B.您好
C.您吃饭了吗
D.再见
10.单项选择题值台员在领班的带领下,应做好()、开餐、准备、清洁等工作。
A.收款
B.点菜
C.餐厅服务
D.引座
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普遍适用于顾客流动性较大的一般社会餐馆,不适合团体餐厅及酒会、宴会的菜单是()
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请说出管事部的职责。
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故意丢失账单,私吞餐饮收入,这种现象属于()
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一般水杯、酒杯用后要先用(),除去酒味,然后(),(),(),最后用(),使之透明光亮。
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以下有关餐厅布件的做法哪一项是错误的:()。
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擦干后的玻璃杯哪种做法是错误的:()。
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