单项选择题长期缺乏维生素B1可引起（）。
A.脚气病
B.贫血
C.干眼病
D.软骨病
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1.单项选择题罐装食品主要污染物是（）。
A.病毒
B.微生物
C.细菌
D.重金属
2.单项选择题烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二噁英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
3.单项选择题下列蔬菜中叶酸含量最高的是（）。
A.红辣椒
B.菠菜
C.茄子
D.园白菜
4.单项选择题下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（）？
A.脂肪
B.维生素C
C.蛋白质
D.碳水化合物
5.单项选择题有关食物的营养价值，下列说法正确的是（）。
A.食物的营养价值概念当中，包括了它们对于预防疾病的效益
B.如果符合自己的食欲和喜好，则该食物的营养肯定符合自己的生理需要
C.非营养健康成分存在与否和食物的营养价值没有关系
D.食物的营养价值高低，就是同样重量食物中主要营养素的含量多少
6.单项选择题大豆中含有的可以调整体内雌激素水平的成分是（）。
A.异黄酮
B.磷脂
C.大豆皂甙
D.豆固醇
7.问答题简述食品添加剂的使用原则。
8.问答题着色剂和发色剂的区别有哪些？
9.问答题简述食品的化学性污染及其主要污染途径。
