菜单的艺术设计包括（）

多项选择题菜单的艺术设计包括（）

A.菜单的规格与篇幅
B.封面与封底
C.字体与图片的选择
D.纸张选择

1.多项选择题菜单上关于菜品的介绍可以包括（）

A.配料及特殊调味汁
B.菜品烹调方法
C.菜品服务方式
D.对外酒楼应有相应的译文说明

2.多项选择题菜单应向顾客传递（）信息。

A.产品信息
B.价格信息
C.机构信息
D.其他特殊信息

3.多项选择题在进行菜单分析实应注意（）

A.菜单品种应打乱分析
B.销售数据应取一段时间的累计值或平均值
C.必须做好销售原始记录的管理汇总工作
D.在不同类别中对直接竞争的菜品进行分析

4.多项选择题菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

A.品种、价格
B.顺序编排
C.生产工艺
D.服务程序

5.多项选择题即时性菜单的优点有（）

A.便于标准化管理
B.灵活性强
C.减少工作单调感
D.菜单更换快，容易保持对顾客的吸引力

6.多项选择题以下关于混合式菜单说法正确的有（）

A.综合了零点菜单与套菜菜单的特点
B.西餐使用混合菜单较多
C.混合式菜单有一种价格
D.最初的混合式菜单仅仅是将一份零点菜单与一份套菜菜单印制在一起

7.多项选择题以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）

A.一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品
B.要将菜品进行合理编排与搭配
C.品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色
D.自助餐菜单要避免重复，不要循环使用

8.多项选择题宴会菜单与其他菜单相比其特殊性表现在（）

A.设计的针对性与及时性
B.内容不如套菜菜单完整
C.菜品特殊，档次高
D.宴会菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性

9.多项选择题菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

A.菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求
B.菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况
C.菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低
D.菜单本身的制作也需要一定成本费用

10.多项选择题宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）

A.设计的针对性与及时性
B.内容的完整性
C.菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平
D.宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色