冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

单项选择题冷盘一类的食品不能过早地摆上餐桌，应该在开餐前（）再上冷盘，防止冷菜被污染。

A.15min
B.20min
C.10min
D.以上都不是

1.单项选择题红茶有丰富的蛋白质和糖，可给人增加（），还有助于消化，有去油腻的作用。

A.记忆力
B.胆量
C.热量和营养
D.观察力

2.单项选择题将原料放在汤汁水中长时间加热导致成熟的烹调方法叫（）

A.溜
B.烹
C.炖
D.煮

3.单项选择题下列不属于问候语的是（）。

A.您好
B.欢迎光临
C.早安
D.晚上好

4.单项选择题下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。

A.不留长指甲
B.男服务员没有大鬓角
C.不染指甲
D.女服务员梳披肩发

5.单项选择题改变细菌（）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。

A.水分
B.温度
C.营养适宜的条件
D.温度、水分、营养适宜的条件

6.单项选择题餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。

A.注意力
B.情感调节
C.观察力
D.自信心

7.单项选择题在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。

A.牛肉
B.火鸡
C.羊肉
D.水产品

8.单项选择题为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。

A.先男后女
B.宾主同时
C.先主后宾
D.先宾后主

9.单项选择题服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。

A.语言、表情和手势的选择
B.具有感情色彩词汇的运用
C.微笑等形体语言的表露
D.得体的装着及多样贵重饰物的佩戴

10.单项选择题餐厅服务方法变化的主要依据是（）。

A.企业需求
B.季节变化
C.客人需求
D.产品变化