单项选择题西餐宴会上菜的顺序是()。

A.凉菜、热菜、汤菜、甜食
B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食


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1.单项选择题客人进餐中损坏了餐具,处理不正确的是()。

A.无意中损坏餐具的客人,服务员要安慰客人,并将损坏的餐具及时撤离餐桌。
B.对不小心损坏餐具的客人,服务员要向客人讲清赔偿原则,争取客人主动给予赔偿
C.对有意损坏餐具的客人,服务员要及时与店内安全保卫部门取得联系,并让客人照价赔偿。
D.客人损坏餐具无所谓,只要客人高兴而来,满意而归,不需要客人赔偿。

2.单项选择题上热菜时,先要看看客人吃冷菜的情况,如冷菜已吃掉()时,应通知厨房炒热菜。

A.三分之一
B.二分之一
C.六分之一
D.九分之一

3.单项选择题俄式宴会,服务员采用()方式进行服务。

A.小组作业
B.客前烹制菜品
C.独立操作
D.与客人合作分让菜品

5.单项选择题问位开茶服务的方法是:按需开茶、()在客人右侧斟茶。

A.右手下垂、左手执壶
B.左手在前、右手在后
C.左手下垂、右手执壶
D.右手在前、左手在后

6.单项选择题()被称为“欧洲烹饪之母”。

A.法国
B.美国
C.意大利
D.英国

7.单项选择题在就餐服务中,斟酒服务叙述错误的是()。

A.斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范,往往会给宾客留下美好印象
B.斟酒前,用干净的巾布将瓶口擦拭干净
C.斟酒服务时,服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒
D.斟酒的方法一般有两种,一种是托盘端托斟酒,一种是徒手斟酒

8.单项选择题为了不断适应客人需要的千变万化,使我们所有的服务有改进的可能,就必须树立()。

A.服务意识
B.细节意识
C.竞争意识
D.学习和创新意识

9.单项选择题分菜服务时餐具准备要根据不同菜肴配不同餐具,分菜前应备相应()。

A.数量的叉和筷
B.数量的菜碟
C.数量的托盘
D.布巾和托盘

10.单项选择题下面天气不合适擦餐厅的窗户的是()。

A.阴天
B.早晨
C.黄昏
D.晴天中午