单项选择题用于食品和食品用工具、设备的()未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。
A.价格
B.规格
C.商标的设计
D.洗涤剂、消毒剂
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1.单项选择题()是整个服务工作的灵魂人物,处于餐饮企业组织中上下沟通、前后沟通的关键岗位,直接影响到餐饮企业经营目标的实现。
A.主管
B.领班
C.餐厅经理
D.员工
2.单项选择题瓷器餐具存放方法应该是()。
A.用物品柜存放
B.可以堆放在洗碗间
C.可以堆叠高一些
D.用餐具专柜、分档存放
3.单项选择题只有充满(),平等与顾客沟通,才能使顾客理解和接受。
A.友好的往来
B.善意的尊重
C.公平的交易
D.认真的服务
4.单项选择题分菜服务中餐厅服务员应()将菜分好并呈送客人面前。
A.熟练、美观
B.快速、美观
C.快速、均匀
D.美观、均匀
5.单项选择题西餐宴会摆台中,在装饰盘右侧除摆放主餐刀、鱼刀外一般还有()。
A.水果刀
B.色拉刀
C.面包刀
D.黄油刀
6.单项选择题主动、热情、耐心、周到的服务,可表现出一个餐厅服务员()和良好的职业道德。
A.良好的思想境界
B.高尚的思想境界
C.崇高的思想境界
D.良好道德的思想境界
7.单项选择题10人位中餐宴会上菜应在主人右(或左)侧第()位客人之间进行。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
8.单项选择题对()的检查,属于宴会前卫生检查的内容。
A.电源开关
B.台面的布局
C.菜肴食品的卫生
D.服务员摆台是否规格化
9.单项选择题礼貌待客的要求是:用语文明,尊重客人,提供规范化服务和注重()。
A.自己的身材
B.客人的职务
C.仪容仪表
D.菜品的种类
10.单项选择题对有意损坏餐具的客人,服务员应该把握好时机指出其错误的同时,要求他()。
A.半价赔偿
B.加价赔偿
C.照价赔偿
D.无须赔偿
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当服务员与客人交谈时眼睛(),客人会觉得服务员在忙着自己的事,并不希望真的与自己沟通。
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煮沸消毒指的是物品在100℃的沸水中煮(),可有效杀灭微生物繁殖体。
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()服务是指餐厅服务员以高档的道德修养,对服务过程中出现的各种情况和问题做到恰当理智的处理。
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餐台插花时,修枝是必要的,应根据()去修枝。
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特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前()无误后,方可开封斟倒服务。
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超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。
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以下,()是中餐厅配备各种餐、用具的依据。
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以下,()是瓷器餐具不正确的消毒方法。
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服务具有()特点。
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()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
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