单项选择题西餐菜品讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食()。
A.主菜
B.头盘
C.甜品
D.清汤、海味
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1.单项选择题()名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。
A.甘肃
B.浙江
C.上海
D.四川
2.单项选择题宴会传菜服务员的职责是做到传菜不错、不漏、不提前、不()。
A.错乱
B.少给
C.落后
D.早到
3.单项选择题京菜融合了()、蒙、满、回民族的烹饪技艺,吸收了全国主要地方风味,尤其是山东风味,形成了自己的特色。
A.藏
B.汉
C.壮
D.土
4.单项选择题银器属()物品,应设银器台帐,实行领出收回制度登记造册。
A.普通
B.贵重
C.一般
D.中档
5.单项选择题对客人的称呼下列()不符合服务敬语的要求。
A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B.对熟悉的客人称绰号
C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D.对初次见面的女宾应称“女士”
6.单项选择题符合《食品卫生法》规范操作要求是()。
A.干净的餐用具应存放在消毒柜中
B.托盘无需清洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内
7.单项选择题当打扰客人或给客人带来不便时,服务员应该向客人真诚而礼貌地说()
A.看着点
B.对不起
C.靠边点
D.谢谢你
8.单项选择题鸡尾酒的分类方法主要是按定型,按酒精含量,按饮用温度,按饮用时间和按()分类。
A.不同基酒
B.不同饮料
C.不同配料
D.不同果汁
9.单项选择题泸州老窖特曲属于()大曲酒类。
A.米香型
B.浓香型
C.混合香型
D.复香型
10.单项选择题在食品卫生中,对食品的()要求是首要条件。
A.色、香、味、形
B.无毒无害
C.符合营养
D.引人食欲
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()是北京小吃的代表食品。
题型:单项选择题
鲁菜菜肴特点具有()。
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餐巾是餐桌上的普通卫生用品,又是一种装饰美化餐台的()。
题型:单项选择题
下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。
题型:单项选择题
西餐服务中,()服务要求提供较高的分菜技术。
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()是一个特殊的工作岗位,它既是督导层又是餐厅服务的操作层。
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迎宾员拉椅让座时应站在椅背(),双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
题型:单项选择题
()就是对发生在客人身上的事作出适当的估计,确定你所做的,正是客人所想得到的服务。
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关于餐饮服务人员心理素质,描述正确的有()。
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《食品卫生法》于()开始实施。
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