京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东...

单项选择题京菜融合了（）、蒙、满、回民族的烹饪技艺，吸收了全国主要地方风味，尤其是山东风味，形成了自己的特色。

A.藏
B.汉
C.壮
D.土

1.单项选择题银器属（）物品，应设银器台帐，实行领出收回制度登记造册。

A.普通
B.贵重
C.一般
D.中档

2.单项选择题对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。

A.对第一次来就餐的客人男性应称“先生”
B.对熟悉的客人称绰号
C.对熟悉的客人准确道出姓氏和职务
D.对初次见面的女宾应称“女士”

3.单项选择题符合《食品卫生法》规范操作要求是（）。

A.干净的餐用具应存放在消毒柜中
B.托盘无需清洗消毒
C.为客人斟酒后用手擦瓶口
D.为客人上汤菜时大拇指扣住碗内

4.单项选择题当打扰客人或给客人带来不便时，服务员应该向客人真诚而礼貌地说（）

A.看着点
B.对不起
C.靠边点
D.谢谢你

5.单项选择题鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A.不同基酒
B.不同饮料
C.不同配料
D.不同果汁

6.单项选择题泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。

A.米香型
B.浓香型
C.混合香型
D.复香型

7.单项选择题在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。

A.色、香、味、形
B.无毒无害
C.符合营养
D.引人食欲

8.单项选择题轻托时左手掌伸平，掌心向上，五指分开，右手将装好物品的盘从台上拉出（）。

A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.1/2

9.单项选择题（）是餐厅服务工作给客人留下第一印象的基础，同时保证顾客和员工的人身和财产安全也是第一位的。

A.安全
B.制度
C.卫生
D.服务

10.单项选择题情景培训法的优点是（）。

A.学员可进入角色，有直接的感受
B.训导师好掌握授课技巧
C.培训所需要的时间较短
D.能体现训导师临场发挥的能力