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蛋白质组织化方法包括（）
食品化学的理论应用于食品生产过程可以指导下列哪些过程或研究（）
下列食品主要应用蛋白质组织化制作形成的是（）
为减少多酚类色素的氧化分解，应采用（）
食品香气的控制因素包括（）
下列哪些氨基酸可以作为风味前体合成香气物质（）
以下不属于食品香气物质的特点是（）
形成蛋白质泡沫的方法包括（）
液体水的结构有（）
食品在加工过程中发生的化学变化可能会引起食品哪些品质的变化（）
