什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？_考试资料网

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问答题什么是淀粉的糊化和老化？本质是什么？各有哪些影响因素？如何影响？

参考答案： 淀粉的糊化：将淀粉混合于水中并加热，达到一定温度后，则淀粉粒溶胀、崩溃，形成粘稠的均匀的透明糊溶液，称淀粉的糊化（&al...

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A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调

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