问答题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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7.多项选择题下面味感属于基本味感的有（）。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
8.单项选择题甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍，但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍，这种现象称味的（）。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调
9.单项选择题发生脚气病与缺乏（）有关。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B3
D.维生素B5
10.单项选择题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸价
D.过氧化值
