问答题分析冷冻时冰晶形成对果蔬类、肉类食品的影响。
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5.多项选择题下面味感属于基本味感的有()。
A.酸
B.甜
C.苦
D.辣
6.单项选择题甜味剂甘草铵本身的甜度为蔗糖的50倍,但与蔗糖共同使用其甜度是蔗糖的100倍,这种现象称味的()。
A.对比
B.相乘
C.拮抗
D.变调
7.单项选择题发生脚气病与缺乏()有关。
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B3
D.维生素B5
8.单项选择题()表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
A.皂化值
B.碘值
C.酸价
D.过氧化值
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