单项选择题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A．2，3-戊二酮
B．酯类
C．乙醇
D．双乙酰
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1.单项选择题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％
2.单项选择题出炉麦芽的麦根吸湿性很强，应尽快用除根机完成除根操作，否则，麦根将很易吸水难以除去，一般在（）内完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
3.单项选择题根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。
A.六棱大麦
B.四棱大麦
C.二棱大麦
4.单项选择题啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A.大麦
B.玉米
C.小麦
D.大米
5.单项选择题酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法，我国啤酒的酒度表示法为（）。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.标准酒度
6.单项选择题（）是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A、甲醛
B、乙醛
C、丙醛
D、丁醛
7.单项选择题以下不是影响双乙酰生成的因素（）。
A、温度
B、菌种
C、染菌
D、酵母自溶
8.单项选择题啤酒对包装容器的质量要求（）。
A、耐酸耐压
B、避光性强
C、易密封
D、以上都是
9.单项选择题淀粉分解过程不包括（）。
A、糖化
B、溶解
C、液化
D、糊化
10.单项选择题制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。
A、增加口感
B、减少发酵周期
C、降低成本
D、增加酒度
