单项选择题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。
A.发酵罐结冰
B.酵母自溶
C.双乙酰还原困难
D.发酵中止现象
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1.单项选择题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点()。
A.多罐式连续发酵
B.塔式连续发酵
C.固定化酵母连续发酵
2.单项选择题()被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0.1~0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A.2,3-戊二酮
B.酯类
C.乙醇
D.双乙酰
3.单项选择题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。
A.20%~30%
B.30%~50%
C.50%~68%
D.70%~85%
4.单项选择题出炉麦芽的麦根吸湿性很强,应尽快用除根机完成除根操作,否则,麦根将很易吸水难以除去,一般在()内完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
5.单项选择题根据大麦籽粒生长的形态,可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中()是啤酒生产的最好原料。
A.六棱大麦
B.四棱大麦
C.二棱大麦
6.单项选择题啤酒生产的主要原料是(),生产中是先将大麦制成麦芽,再用来酿造啤酒。
A.大麦
B.玉米
C.小麦
D.大米
7.单项选择题酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法,我国啤酒的酒度表示法为()。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.标准酒度
8.单项选择题()是啤酒发酵过程中产生的主要醛类。
A、甲醛
B、乙醛
C、丙醛
D、丁醛
9.单项选择题以下不是影响双乙酰生成的因素()。
A、温度
B、菌种
C、染菌
D、酵母自溶
10.单项选择题啤酒对包装容器的质量要求()。
A、耐酸耐压
B、避光性强
C、易密封
D、以上都是
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