单项选择题酵母扩大培养过程除要做到灭菌,控制好通风、温度、压力外,还必须保证酵母的(),否则,即使扩培过程控制得很好,最终也不能得到纯粹的强状酵母。
A.数量
B.新鲜
C.纯种
D.健壮
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1.单项选择题麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),是典型的啤酒劣味物质,口味界限只有40--60µg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。
A.二氧化硫
B.二甲基硫
C.亚硫酸盐
D.硫化氢
2.单项选择题大麦在糖化前,应先用碱溶液浸泡,以除去的有害物质下列()除外。
A.花色苷
B.色素
C.多酚
D.硅酸盐
3.单项选择题灌酒时,瓶内的装酒容量必须留有()%的膨胀空间,否则杀菌时瓶爆多。
A.1—2
B.4—5
C.7—8
D.8—9
4.单项选择题成熟啤酒的乙醛正常含量一般低于()mg/L。
A.12
B.9
C.10
D.8
5.单项选择题在()1分钟所引起的杀菌效应称为1个巴氏杀菌单位,即一个PU值。
A.62℃
B.68℃
C.64℃
D.60℃
6.单项选择题生产中浓度啤酒时原麦芽汁浓度为()。
A.7%—15%
B.8%—15%
C.7%—16%
D.8%—16%
7.单项选择题以下过滤的组合形式主要用于纯生啤、罐装、桶装生啤以及瓶装生啤的生产的是()。
A.常规式
B.复合式
C.无菌过滤式
8.单项选择题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是()。
A.高级醇类的生成
B.双乙酰还原
C.双乙酰回升
D.还原糖的减少
9.单项选择题原料(麦汁)利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在()。
A.88.0%~91.5%
B.92.0%~94.5%
C.95.0%~97.5%
D.98.0%~99.5%
10.单项选择题圆柱锥底发酵罐设备容量大,国内采用的罐容一般为()。
A.10~100m3
B.100~600m3
C.600~1000m3
D.1000~1400m3