单项选择题啤酒成熟和缩短酒龄的关键是()。
A.高级醇类的生成
B.双乙酰还原
C.双乙酰回升
D.还原糖的减少
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1.单项选择题原料(麦汁)利用率是用来评价糖化收得率的一种方法,一般应保持在()。
A.88.0%~91.5%
B.92.0%~94.5%
C.95.0%~97.5%
D.98.0%~99.5%
2.单项选择题圆柱锥底发酵罐设备容量大,国内采用的罐容一般为()。
A.10~100m3
B.100~600m3
C.600~1000m3
D.1000~1400m3
3.单项选择题()是世界上使用最广泛的酒花形式。
A.颗粒酒花
B.酒花浸膏
C.酒花油
D酒花粉
4.单项选择题在以下可发酵糖中,啤酒酵母最先用于发酵的是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
5.单项选择题目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是()。
A.离心分离法
B.硅藻土过滤
C.板式过滤机
D.膜式过滤机
6.单项选择题当发酵罐底温度高,维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生()。
A.发酵罐结冰
B.酵母自溶
C.双乙酰还原困难
D.发酵中止现象
7.单项选择题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点()。
A.多罐式连续发酵
B.塔式连续发酵
C.固定化酵母连续发酵
8.单项选择题()被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标,其味阈值为0.1~0.15mg/L,在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A.2,3-戊二酮
B.酯类
C.乙醇
D.双乙酰
9.单项选择题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况,正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为()左右。
A.20%~30%
B.30%~50%
C.50%~68%
D.70%~85%
10.单项选择题出炉麦芽的麦根吸湿性很强,应尽快用除根机完成除根操作,否则,麦根将很易吸水难以除去,一般在()内完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
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酵母现场扩培工艺原则要求汉生罐累计保种时间不超过()天。
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酵母在无氧的情况下也能代谢糖类产生能量,但在无氧条件下,酵母无法(),从而导致酵母繁殖速度缓慢。
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充氧K值计算公式为()
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发酵过程中发酵罐温控以中部为准,且上部、下部与中部温差越小越好。主发酵期,其上部、下部测温点温度与中部温度差值应不超过()℃。
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18°P主酵温度要求为()℃。
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