单项选择题（）是世界上使用最广泛的酒花形式。
A.颗粒酒花
B.酒花浸膏
C.酒花油
D酒花粉
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1.单项选择题在以下可发酵糖中，啤酒酵母最先用于发酵的是（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.麦芽糖
2.单项选择题目前啤酒过滤的方法中使用最普遍的是（）。
A.离心分离法
B.硅藻土过滤
C.板式过滤机
D.膜式过滤机
3.单项选择题当发酵罐底温度高，维持时间长时可能导致哪种异常发酵现象的发生（）。
A.发酵罐结冰
B.酵母自溶
C.双乙酰还原困难
D.发酵中止现象
4.单项选择题下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率高、发酵条件易于控制、发酵速度快等优点（）。
A.多罐式连续发酵
B.塔式连续发酵
C.固定化酵母连续发酵
5.单项选择题（）被认为是衡量啤酒成熟与否的决定性的指标，其味阈值为0．1～0.15mg/L，在啤酒中超过阈值会出现馊饭味。
A．2，3-戊二酮
B．酯类
C．乙醇
D．双乙酰
6.单项选择题反应酵母对麦芽汁中各种糖的利用情况，正常的啤酒酵母能发酵葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖和麦芽三糖等。一般啤酒酵母的真正发酵度应为（）左右。
A.20％～30％
B.30％～50％
C.50％～68％
D.70％～85％
7.单项选择题出炉麦芽的麦根吸湿性很强，应尽快用除根机完成除根操作，否则，麦根将很易吸水难以除去，一般在（）内完成。
A.24h
B.36h
C.48h
D.60h
8.单项选择题根据大麦籽粒生长的形态，可分为六棱大麦、四棱大麦和二棱大麦。其中（）是啤酒生产的最好原料。
A.六棱大麦
B.四棱大麦
C.二棱大麦
9.单项选择题啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
A.大麦
B.玉米
C.小麦
D.大米
10.单项选择题酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”。酒度有三种表示方法，我国啤酒的酒度表示法为（）。
A.以体积分数表示酒度
B.以质量分数表示酒度
C.标准酒度
