未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。

填空题未发芽大麦含有较多的（），故一般用量不要超过15％～20％。

1.填空题小麦富含α-淀粉酶和β-淀粉酶，有利于快速（）

2.填空题慕尼黑啤酒产于德国慕尼黑有浓郁的焦麦芽香味﹐苦味轻﹐口味浓醇而甜﹐是具有代表性的（）

3.填空题上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。用这类酵母发酵生产的啤酒叫（）。

4.填空题（）的色泽呈淡黄或金黄色

5.填空题不经巴氏杀菌的啤酒称为（），也称为生啤酒。

6.填空题啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料

7.填空题将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用（）。

8.填空题在啤酒的混浊沉淀中，主要成分是（）和多酚物质的复合物。

9.填空题啤酒中的绝大多数高级醇是在（）期间酵母繁殖过程中形成的。

10.填空题含氮物质高（>（））的啤酒显得浓醇，含氮量为300～400mg／L的啤酒显得爽口，含氮物质量<300mg／L的啤酒则显得寡淡。